刘晋伍
作为《湘菜》的老朋友，每一次与刘晋伍的交集，都能见到他为湘菜事业奋斗的新阶段。但即便身处风云变幻的行业环境，刘晋伍的眼神也依旧保持着一如既往的冷静——这份沉稳内敛的性格，搭配他敏锐的市场洞察力与对局势的精准掌控力，正成为宴长沙在新周期中突破困局、寻找发展新路径的核心支撑。本期《湘菜》，我们来听听新的故事~
在采访刘少军院士这样级别的专家时，我们感受到的不是想象中科研权威的疏离，反倒像邻里间可亲可敬的长辈，晒得黝黑的皮肤，温和又亲切的笑容，让人颇感亲切。本期《湘菜》见证栏目，带你走近这位深耕“鱼”事的院士~
在沅江采访数日，我们的感受里既有湖鲜的鲜活本味到主食的醇厚口感，也有家族传承的家常滋味到食品企业赋能的产业力量。本期《湘菜》，我们将循着这股烟火气，在一口湖鲜、一筷家常中，感受来自洞庭文化、家族温情的地域魅力。
红色名城的餐饮人喜欢说: “一部湘菜史，半部湘潭写”，可见湘潭菜在湘菜举足轻重的分量。甚至有不少湘潭菜的制作技艺，在一代代美食匠人的不懈努力之下，被夯实成当地的“非物质文化遗产”。这一期的《湘菜》，丁柳生老师会为我们带来怎样的美食故事呢？
作为烹饪原料，面筋的身影随处可见，在八大菜系中均有相关菜品出现。不过，邓志明老师发现，在厨师培训的两门主课教材——《烹调技术》与《烹饪原料加工技术》中，均未涉及面筋制作技术相关内容。他希望能以此文，对面筋这项技术进行简单解析，为厨师们提供一定帮助。
在网络上，每每提及“江西辣”还是“湖南辣”，总是争论不休，而《湘菜》专栏作者西哥在参加某活动时，也遇到了同样的提问。一贯犀利的西哥，会如何回答这个问题呢？不妨翻阅本期《湘菜》来看看吧~
